Escarola

Descrição

A escarola é uma hortaliça de folhas largas, verde-escuras e textura firme, pertencente à família das chicórias. Possui sabor levemente amargo, o que a torna única em saladas e refogados. É muito utilizada na culinária brasileira, especialmente em tortas, recheios e pratos com carne suína.
Benefícios para a saúde: Fonte rica em fibras: melhora o trânsito intestinal. Contém vitamina A e C, fortalecendo o sistema imunológico. Boa quantidade de ácido fólico (vitamina B9): essencial para gestantes e saúde celular. Rica em antioxidantes, como flavonoides, que combatem radicais livres. Contribui para o controle do colesterol e da glicemia. Baixo teor calórico: excelente para dietas de emagrecimento.

Armazenagem: * Conserve na geladeira, dentro de saco plástico ou pote fechado, com papel toalha ou pano seco para absorver umidade.
* Folhas inteiras e secas: dura até 5 dias.
* Folhas já lavadas: dura até 3 dias.
* Congelada (branqueada): dura até 3 meses.
* DICA: Não lave antes de armazenar, pois a umidade acelera a deterioração.
Armazenar Longe de: * Não é recomendado armazenar junto de frutas como maçã, banana, mamão e abacate, que liberam etileno, um gás que acelera o amarelamento e a perda de textura das folhas da escarola.
Amadurecimento: * A escarola não amadurece após a colheita.
* Deve ser colhida quando as folhas estiverem bem desenvolvidas, frescas e sem sinais de amarelamento ou murcha.
Posso Congelar? Sim, pode ser congelada somente após branqueamento:
1. Lave e pique as folhas.
2. Ferva por 1 minuto.
3. Mergulhe em água com gelo.
4. Seque bem e congele em porções.
* Validade no congelador: até 3 meses.
Dicas Importantes: * Refogue rapidamente com alho e azeite para preservar sabor e nutrientes.
* Ótima para recheios de tortas, panquecas e esfihas.
* Se quiser suavizar o amargor, deixe de molho em água com gelo por 10 minutos antes de usar crua.
* Evite cortar com muita antecedência, pois oxida rapidamente.